每年冬天，我家都会灌香肠吃。以前是去肉店加工，现在换成了自己在家操作。自己做的香肠干净卫生，口感也不错，重点是操作过程也很简单。今天分享一下我的制作过程，大家也来试试吧！
香肠是我家人都喜欢吃的食物，趁着这几天肉比较便宜，我就去肉店买了10斤后腿肉。我灌香肠，一般都选后腿肉，后腿肉有肥有瘦，所谓“7瘦3肥”，带些肥肉更好吃。
今天买的肉12块8毛钱1斤，买了10斤，然后又花10块钱买了一袋肠衣。老板说，肠衣你就放心用吧，这一袋肠衣能灌15斤呢。
回家之后，开始手工切肉。买肉的时候，肉店的老板倒是热心问我，要不要把肉给你绞成片？我笑了笑说不用，因为我觉得还是手工切出来的好吃。就像是包饺子做肉馅，绞的肉就是不如自己剁的肉好吃，你说是不？
个人感觉，切肉是加工香肠里最费时间的活，10斤肉我切了一中午。肉的大小，跟我们平时炒菜切的差不多就行，不需要特别均匀。
然后就是开始加配料。10斤肉的配料是：盐120克，酒3两，糖3两，味精1两，酱油150克，五香粉（我用的13香）20克（喜欢五香粉味道的，可以多加点，不喜欢可以少加点，这个随个人口味）。我是找了个小的电子秤秤的，因为估量不准的话，怕影响口味。
所有的配料加完之后，就开始动手搅拌。这个时候要记得戴上一次性手套，反复多揉搓搅拌一会，比较容易入味呢。
搅拌之后，就放在一边开始腌制，时间是1个小时左右，腌制的时间里，隔一会再用手搅拌揉搓一下，效果会更好一些。
趁着腌肉的时间，我们开始清洗肠衣。把肠衣从袋子里取出后，泡在水里先清洗揉搓一下，然后把肠衣的一头打开，把它套在水龙头上。打开水龙头后，让水流过肠衣内部，冲一下更干净。
全部冲洗过后，就用清水泡着放在一边好了。我买的肠衣袋子上，说明是泡20分钟就可以用了，腌肉的时间刚好可以浸泡。
1个小时后，肉腌的差不多了。手动灌肠就正式开始了。我用的是这个“灌香肠神器”，感觉跟个大针管差不多，原理也很简单，就是把肉放在筒子里，向肠衣内挤压。
首先把肠衣从清水中捞出，一头打个节，另一头就套在这个“神器”头上，把腌制好的肉放进筒子里，开始从后面往前推肉。通过力的作用，肉很轻松就灌到了肠衣里。当然挤肉的过程有点累人。
操作的时候要注意观察，如果看到肠衣里的肉不是那么紧密，我们就要手动把它往前挤挤，让整个肠衣都灌的圆鼓鼓的。否则一来影响效果，再一个怕肠衣不够用的了。
这么一根一根全部灌好之后，找个牙签，在有气泡的地方戳几下，用来放气，也有利于晾晒。
最后，找点棉线绳，一小段一小段的系起来就行了。
最后的最后，就是把加工好的香肠挂起来晾晒。记住，一定要挂在阴凉通风的地方。1星期左右的时间就可以了，如果时间太长，干了也不好吃。
晾晒好的香肠放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸几根，又好吃又下饭，自己动手做的，吃起来也很有成就感呢。
自己动手，丰衣足食。灌香肠看起来很麻烦，其实操作起来也很简单。而且自己动手，除了干净卫生之外，动手的过程也是一种乐趣呢。
冬天到了，离年也不远了。你家灌香肠了没？如果有时间，就像我一样自己动手加工吧！
自己动手操作过的朋友，要记得来分享一下你的经验哦！
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