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怎样炸糖糕的做法大全(家常炸糖糕的做法步骤教程)

炸糖糕属于北方的特色小吃,在夜市、早餐、小吃街、农村大集上很常见,这是一种油炸的脆…

炸糖糕属于北方的特色小吃,在夜市、早餐、小吃街、农村大集上很常见,这是一种油炸的脆皮小吃,色泽金黄,外酥里糯,内层软乎乎的,糖馅一般由红糖和芝麻组成,有的地方也用白糖,黏黏的,甜香适口,很受到人们的喜爱,还记得小时候,跟着爷爷去赶集,在零食匮乏的年代,炸糖糕*成了好东西,每次我都缠着爷爷买,记得一块能买两个,两元能买五个,红糖枣泥馅的,一定要趁热吃,凉了*不好吃了。

炸糖糕的正宗做法,个个脆皮空心,香甜又软糯,我一口气能吃五个

南方的炸糖糕多是用糯米粉制成,软糯可口,而北方的炸糖糕,用料则*不一样,是用*粉制成,在口感上来说,都能达到软糯的口感,但是我更倾向于面粉,因为糯米粉太黏了,没有面粉好吃,炸糖糕在河南、山东、河北一带,都十分流行。

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很多人愿意吃炸糖糕,但是不会制作,炸糖糕*怕的是裂口,因为会爆炸溅油,对于新手朋友来说,确实挺可怕的,生活在农村,已经养成了习惯,每年的麦收时刻,都要炸一次糖糕,一来品尝新麦的口感,二来庆祝庄稼的丰收,对于炸糖糕,我属于轻车熟路,今天趁着这个机会,*把炸糖糕的秘诀分享给大家,让您一次*能学会。

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炸糖糕

食材:面粉、开水、食用油

调味:红糖、(芝麻)


1、准备适量的面粉,先制作烫面,烧一壶热水,要刚离火的那种,边倒边用筷子搅拌,一直搅到没有干粉,全部变成面絮为止,面团越软,炸出的糖糕也*越好吃,等稍微放温热以后,下手开始和面。

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2、在案板上撒点干粉,双手涂抹一层食用油,防止粘连,把面团倒出来,开始揉搓和面,把多余的干粉,全部揉进面团中,揉成一个光滑的面团。

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3、揉面的时候,一定要加一把干面粉,*是为了防止粘连,第二是增加面皮的酥脆感,这也是脆皮空心的关键点,一般情况下,150克面粉需要290克水。

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4、揉搓好以后的面团,盖上一层保鲜膜,封装严实,让它静静地休息一会儿,面团松弛一下,烫面也需要醒的,大概三十分钟即可。

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5、接下来制作一个红糖馅,舀入一勺面粉,两勺红糖,搅拌均匀,还可以根据个人口味,加入适量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等,只包红糖的话,容易*嘴巴,加入了面粉之后,增加了黏稠度,冷却的快,糖馅还不容易流淌。

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6、醒面时间到了,取出面粉,分割成小面剂子,揉圆按扁,中间厚四周薄的一个窝窝,*作的时候,手上要抹油,方便*作,不容易蘸料,舀入馅料,用虎口收紧,揪掉收口处的面尖。

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7、收紧以后的生胚,把收口处理好,再按压成小饼,这里要注意,如果是油炸裂口的话,肯定是收口处的原因,一定要细心处理好,慢慢团一会儿,虎口转动收紧,这样不容易开裂,炸的过程也不怕溅油。

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8、起锅烧油,等油温五成热的时候,即可下锅开炸,如何判断油温呢?可以把筷子插入锅底,周边有密集气泡,则表示可以开炸,用中小火慢炸,等稍微定型以后,记得翻动几次,保持受热均匀,等全部上浮,变得色泽金黄,即可控油捞出。

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9、按照这个方式炸的糖糕,即使凉了外皮也是酥的,放温热以后再吃,色泽金黄,鲜香美味,糖馅处理得刚刚好,不流淌也不烫,香香甜甜,个个脆皮空心,我一口气能吃五个。

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技巧总结

1、炸糖糕一定要用烫面的方式,把面烫熟了,这样才会软糯好吃,水一定要烧沸腾,这个过程要注意高温*。

2、制作糖馅的时候,别忘了给两勺面粉,面粉能中和黏稠度,防止*,降温也快速,不喜欢吃甜的,可以少放糖多放面粉。

3、油温五六成热时,即可下锅糖糕开炸,用中小火慢炸,不可大火,等定型以后,用筷子翻动几次,保持两面受热均匀,等全部上浮,说明里面已经空心,等色泽金黄,*可以控油出锅了。

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