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酱油泡肉*正宗的做法(酱油泡猪肉的详细做法步骤大全)

朋友们好,猪肉别在拿来腌腊肉了,把猪肉放在酱油中泡两天,这才是猪肉最好吃的做法,味…

猪肉直接放酱油中泡2天,味道比腊肉都香,学会了你*是大厨

朋友们好,猪肉别在拿来腌腊肉了,把猪肉放在酱油中泡两天,这才是猪肉*好吃的做法,味道真的是比腊肉还要香很多,很多朋友都没有见过,也没有吃过,快来看看是怎么做的吧?

首先,直接起锅,在锅中倒入450克的生抽,再倒入25克的老抽,放入约25克的冰糖,有黄冰糖的话,*好放黄冰糖,黄冰糖要比白冰糖香多了,再细细地数15粒丁香,取2小块桂皮放入,两2、3个八角,再放上几个干辣椒,增加些风味,再加入20毫升的黄酒,先把它们搅拌搅拌,混合均匀。

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开大火,把所有的料汁煮开,把料汁煮开之后*可以转成小火熬煮,时不时地搅拌搅拌。

大约要煮5分钟左右,这一步要充分的把料汁的酱香味熬出来,让所有的香味互相融合。

5分钟后,我们可以闻到浓浓的酱香味。哇,真的是太香了!这会儿冰糖已经充分融化了,汁水也变得有些粘稠,用手指测试一下,有些粘稠*可以关火了,接下来让酱汁在锅中静置自然晾凉。

有有句俗话说:“小雪腌菜,大雪腌肉”大雪节气已经到来,朋友们是不是都忙着腌制各种咸货呢?可是如果遇上天气不凑巧,或者是着急吃,没有了时间耐心的制作,耐心的等待,试试我这个方法,腌出来的肉,比腊肉香,比腊肉简单容易制作,方法简单不易失败。

我买了三斤半左右的猪肉,我家孩子爱吃肥肉,买了些五花肉还买了一块前腿肉,看看两种肉哪种做出来更香。

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把前腿肉改刀都切成和五花肉一样大小的条,在我们这里前腿肉比五花肉可要便宜太多了,孩子吃点贵的,我们大人吃点便宜的,这样全家都可以美美地大口吃肉了。

准备一个大碗中,五花肉和前腿肉直接放进去倒入52度的白酒,只要度数够什么香型的白酒*随意了。

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猪肉不要拿生水清洗!

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朋友们注意了猪肉是不要拿去生水清洗的,因为生水里边有很多的杂质,还有微生物、杂菌,如果用生水来洗的话,这个猪肉*会容易变质,容易发出臭味,容易腐烂,且非常不容易保存。

直接把猪肉浸泡在白酒中,把白酒涂抹在猪肉上面,这样可以起到一个**的作用,特别是猪肉的褶皱逢隙,都要仔仔细细地掰开涂抹上白酒,一定要涂得越均匀越好,像这样用白酒涂抹清洗过的猪肉吃起来会特别的香。

如果用好酒的话,当然更香了。

大约涂抹了3分钟,猪肉都被白酒给涂抹均匀了,*后再给猪肉搓揉按摩、按摩,让猪肉在酒中舒舒服服的。

这会儿煮好的酱油汁也晾凉了,把它倒在猪肉里边,里边的小料也一起倒进去,继续给猪肉抓捏按摩,让猪肉能够更好地,充分吸收酱油汁的味道,让猪肉能够360度无死角的与酱油汁亲密接触,充分浸润,这个过程大约要3分钟左右。

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为什么加了生抽又要加老抽、生抽与老抽有什么不同?

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说到这里,我们这样聊一聊酱油了。

酱油,是中国人主要的特殊调味品。主要由大豆和黑豆,小麦或麸皮,食盐等经过制油、发酵等程序晾制而成。

酱油的成分复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类,有机酸,色素及香料等成分。以咸味为主,但不失鲜味和香味,它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。

制酱油,可是我们中国古代老祖先数千年前*已经掌握的传统酿造工艺,是中国人饮食文化的骄傲。

什么是生抽和老抽?

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酱油,一般分成老抽和生抽两种。

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还有不少朋友不了解生抽和老抽的区别。这是因为以前酿造酱油,酱油酿造好了,要把管子插进酱缸里抽取酱油,生抽*是直接抽取出来的酱油,老抽*是把抽取出来的酱油,再行晒制,添加焦糖色等成分。

生抽较淡,用于提鲜;老抽较咸,用于提色。

看到这里朋友们*应该知道,为什么我们的酱油肉要分别用到生抽和老抽了吧?多用生抽不*于过咸,加一点老抽酱色够足,更有食欲。

为什么要把酱油汁拿来熬煮?

熬煮的目的是:一则*;二则收浓汁水并激发各种香味;三则通过熬煮让酱汁的颜色加深。

全部猪肉翻上一遍后,把猪肉按压紧实,再压上盘子封上保鲜膜,放到冰箱里面在冷藏一天。

*后猪肉在酱油里又泡了一天了,总共两天的时间,我们的猪肉已经腌好了。

把它取出来,然后用刀在猪肥肉上扎一个洞,取一根棉绳,把它穿过去绑好,然后挂阳台上风干两个小时。

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当我做好的时候,正准备风干,我们这儿下大雪了,天气一点都不凑巧,没办法用阳光来洗礼了(温馨小贴士:用阳光晒过的味道更不一般)。于是只有用电吹风把这些肉吹吹干,然后再室内给它悬挂上两个小时。

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我们的酱油肉已经做好了香气四溢,真是等不及的想要吃它,把它放进电饭锅里,这一步不用加水,因为焗煮的时候酱油肉会焗出油脂和水分,然后按煮饭键模式慢慢焗煮30分钟。

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时间到了打开来看看,香,真是太香了?

浓浓的酱香肉味扑鼻而来,忍不住直咽口水。

把它取出来,等不及放凉*开切,猪肉透亮,酱色十足,像腊肉一样非常漂亮,必须一片一片的切,然后美美地摆个盘。

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这样制作的猪肉吃起来是肥都不腻,瘦都不柴,既有软糯又有嚼劲,格外的酱香!味道呢,介乎卤肉和腊肉之间,风味不停地转换,却不似腊肉那般盐多且咸,吸足了酱汁的肉,更多了些勾魂迷人的香气。

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